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Chef Pâtissier
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©Photo AF photography par Alexandre Faucheur https://www.facebook.com/OliTina Recette pour 10 personnes Composition Pate sucrée amande Crème d’amande huile d’olive et miel Ganache montée ivoire vanille huile d’olive et miel Guimauve au miel Fraises gariguette...
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Pour une galette de 6/8 pers 2 disques de feuilletage pur beurre de 28cm de diamètre - Crème pâtissière 100g de lait entier pasteurisé 2 gousses de vanille 1 jaune d’oeuf 25g de sucre semoule 10g de Maïzena 10g de beurre doux Réaliser une crème pâtissière,...
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Pour environ 30/40 Bugnes 500g de farine T45 16g de fleur de sel 40g de sucre semoule 1 zeste de citron jaune (idéalement râpé à la microplane) 20g d’eau de fleur d’oranger 150g de beurre doux 4 oeufs (200g) Huile de pépin de raisin pour la friture Sucre...
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Riz au lait de coco LA RECETTE 100g de riz rond 360g de lait entier pasteurisé 600g de lait de coco non sucré 1 gousse de Vanille 80g de sucre semoule Faire bouillir le lait de vache et de coco avec la vanille dans une casserole. En parallèle dans une...
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Tarte fine aux cerises Composition Pate feuilleté Crème d’amande cerises Pâte Feuilletée (feuilletage inversé) Beurre……….…………375g Farine T45…………….125g Farine T55…………….500g Eau……………………….250g Sel………………….………13g Au batteur muni de la feuille mélanger le beurre...
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©Photo AF photography par Alexandre Faucheur Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 70 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 6 pommes Pink Lady - 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison) - 120g de sucre semoule - 80...
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©Photo Maÿlis Devaux Potimacaron Chocolard Composition Biscuit Macaron amande noisette Ganache Chocolard Cœur coulant Potimarron Biscuit Macaron Amande Noisette Noisette poudre torréfié de chez Grand Noyer ………170g Poudre d’amande…………………………………………………..470g...
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©Photos Alexandre Faucher « Tarte Black Angel » Gianduja Noir Noisette et Truffe Noire Composition Pate sucrée amande Crème d’amande truffe noire et noisette du piémont Ganache Gianduja Noir Noisette Chantilly noisette Pâte Sucrée Amande Beurre froid……….…150g...
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©Photo Maÿlis Devaux Pâte à baba 200g Farine T45 12g Sucre semoule 4g sel fin 12g levure de Boulanger 2 œufs 100g de lait entier 100g de beurre Mélanger le lait et la levure, au batteur muni de la feuille mélanger la farine avec le sucre semoule et le...
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©Photo AF photography par Alexandre Faucheur Paris-Breizh - Pâte à Choux - Caramel au beurre salé - Crème au beurre - crème pâtissière - Pommes rôtis Pâte à choux: 1 litre de lait entier 400g de Beurre doux 15g de sel fin 30g de sucre semoule 600g de...
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Tartelette MontBlanc Composition Pate sucrée amande Crème d’amande avec éclats de noisettes et brisures de marrons Crème de marron Cheesecake vanille Demis Sphère chocolat noir velours lait Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g Sucre glace……………..80g Poudre...
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#recette Vous avez besoin d'une jolie vache laitière Bretonne, de la crème fleurette, de la vanille gousse, du riz rond, du sucre... 280g Riz rond 2,5 litre de Lait frais (peux pas faire plus frais) 700g de Crème fleurette 3 gousses de Vanille 280g de...
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Recette pour 30/40 crêpes Mélanger les ingrédients dans l'ordre avec un fouet 400g farine T45 100g de sucre semoule 1 zeste d'orange 40g de rhum brun 40g de Grand Marnier ou Cointreau 160g d'huile de pépin de raisin 140g beurre doux fondu 9 oeufs 1,2...
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C'est Parti pour le Défi Culinaire de l'été ! Vous avez jusqu'au 15 Juillet pour poster vos plus belles réalisations de pâtisserie avec de l'huile d'olive sur https://www.facebook.com/SoTramier/app_244041225639079 j'ai la chance d'être le Président du...
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Tartelette Citron vert ananas coriandre Composition Pate sucrée amande Crème d’amande Crème onctueuse citron vert Gelée citron vert Brunoise d’ananas à la coriandre Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g Sucre glace……………..80g Poudre d’amade….…25g Œuf…………………….1...
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Paris Brest Pâte à choux: 1 litre de lait entier 400g de Beurre doux 15g de sel fin 30g de sucre semoule 600g de farine T55 16 œufs Réaliser la pâte à choux. Faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre, hors du feu incorporer la farine avec...
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(c) Maÿlis Devaux Photographie Tartelette Orange Sanguine et Basilic Composition Pate sucrée amande Crème d’amande au basilic et orange confite Crème onctueuse orange sanguine et basilic AgarAgar d’orange sanguine Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g...
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J'ai récemment été invité par Thierry, l'invité de la cuisine Envie de Bien Manger pour tourner une recette à base de fraises, en vidéo. Tout s'est passé dans une extrême bonne humeur… j'ai même eu droit à ses burgers maison lors du déjeuner Vous pouvez...
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Composition Pate sucrée amande Crème d’amande romarin et noix de macadamia Ganache Dulcey Chantilly Romarin Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g Sucre glace……………..80g Poudre d’amade….…25g Œuf…………………….1 pce Sel fin………………1 pincée Farine T55…………….125g Mélanger...
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Composition ½ Sphère en chocolat Crème de marron au rhum brun Biscuit moelleux châtaigne noisette Mousse marron Glaçage aux marrons Meringues Chantilly vanille Marrons glacés Biscuit moelleux châtaigne noisette Poudre amande……….……200g Poudre noisette……….……200g...
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Composition Feuilletage Inversé caramélisé Pâte à choux Fondant à la violette Crème légère à la Violette Chantilly à la vanille Bourbon Lord Vanilla de Madagascar Fruits rouges frais et fleurs Pâte Feuilletée (feuilletage inversé) Beurre……….…………375g Farine...
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Recettes pour environ 4 savarins. Pâte à baba 100g Farine T45 6g Sucre semoule 2g sel fin 6g levure de Boulanger 1 œuf 50g de lait entier 50g de beurre Mélanger le lait et la levure, au batteur à la feuille mélanger la farine avec le sucre semoule et...
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#recette Mélanger dans l'ordre puis cuisson a 160•c comme un cake ici dans une boîte de conserve haute beurré et chemisée de papier cuisson 320g orange cube confit 320g miel de châtaignier 50g sucre 3g de fleur de sel 5g de cannelle en poudre 15g épice...
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#recette Pour 1 cadre 60/40 500g de pulpe de fruit de la passion 500g de purée de framboises 1 boite 4/4 de compote de pomme 100g glucose Faire bouillir Ajouter: 200g sucre mélanger avec 50g de pectine jaune Faire bouillir (bien fouetter régulièrement)...
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