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William Lamagnère

William Lamagnère

Chef Pâtissier


Tarte Tatin huile d'olive

Publié par Milkchef sur 10 Octobre 2016, 21:11pm

Catégories : #Mes Recettes

©Photo AF photography par Alexandre Faucheur

©Photo AF photography par Alexandre Faucheur

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minut
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Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 pommes Pink Lady
- 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)
- 120g de sucre semoule
- 80 g d’huile d’olive nouvelle

Préparation de la recette :

Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre, et le couler dans les moules flexipan individuel de 9cm de diamètre.


Eplucher les 6 pommes Pink Lady entières. Les découper en lanières avec la mandoline japonaise type Coupe-Lanières.
Rouler bien serré les lanières de 3 pommes pour réaliser un gros rouleau, le tailler en 2 dans l’épaisseur et les déposer dans les moules flexipan sur le caramel, renouveler l’opération.

Arroser les pommes avec 20g d’huile d’olive nouvelle par tarte.

Mettre au four à 160°c pendant 35 minutes.

Aplatir avec une spatule, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Déposer un cercle de pâte feuilleté de la taille des moules et repasser en cuisson encore 35min à 160°c.

Laisser refroidir à température ambiante l’idéal c’est de les faire la veille et de les démouler le lendemain.

Déguster tiède avec une boule de sorbet à l’huile d’olive nouvelle.

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Mimi75 25/05/2017 22:29

Bravo pour votre parcours:)

Mimi75 25/05/2017 22:28

Bonjour William, j'ai vu votre recette et j'ai très envie de l'essayer!!! Pourriez vous me donner les proportions pour le moule comme sur le meilleur patissier et aussi la crème dulcey

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