Pour environ 30/40 Bugnes
500g de farine T45
16g de fleur de sel
40g de sucre semoule
1 zeste de citron jaune (idéalement râpé à la microplane)
20g d’eau de fleur d’oranger
150g de beurre doux
4 oeufs (200g)
Huile de pépin de raisin pour la friture
Sucre glace pour la finition
Mélanger tous les ingrédients au batteur muni du crochet afin d’obtenir une pâte homogène, débarrasser et filmer cette pâte et la faire reposer au minimum 1h au réfrigérateur.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à environ 4mm d’épaisseur, tailler en forme de losange avec une incision au milieu.
Faire frire a 180°C dans l’huile environ 1min30 par coté, débarrasser sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.