William Lamagnère

William Lamagnère

Chef Pâtissier


Mousse au chocolat Mousse au chocolat Pour la mousse au chocolat 4 œufs 30 g d’eau 80 g de sucre 100 g de beurre 80 g de chocolat noir (idéalement le Valrhona 66% de cacao) 70 g de chocolat au lait (idéalement le Valrhona 46% de cacao) Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à... Lire la suite
Crèpes Crèpes Recette pour 30/40 crêpes Mélanger les ingrédients dans l'ordre avec un fouet 400g farine T45 100g de sucre semoule 1 zeste d'orange 40g de rhum brun 40g de Cointreau 160g d'huile de pépin de raisin 140g beurre doux fondu 9 oeufs 1,2 kg de lait entie... Lire la suite
Sablé Gourmand comme une tartelette huile d’olive citron vert et basilic Sablé Gourmand comme une tartelette huile d’olive citron vert et basilic C'est Parti pour le Défi Culinaire de l'été ! Vous avez jusqu'au 15 Juillet pour poster vos plus belles réalisations de pâtisserie avec de l'huile d'olive sur https://www.facebook.com/SoTramier/app_244041225639079 j'ai la chance d'être le Président du... Lire la suite
Tartelette Citron vert ananas coriandre Tartelette Citron vert ananas coriandre Tartelette Citron vert ananas coriandre Composition Pate sucrée amande Crème d’amande Crème onctueuse citron vert Gelée citron vert Brunoise d’ananas à la coriandre Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g Sucre glace……………..80g Poudre d’amade….…25g Œuf…………………….1... Lire la suite
Paris Brest Paris Brest Paris Brest Pâte à choux: 1 litre de lait entier 400g de Beurre doux 15g de sel fin 30g de sucre semoule 600g de farine T55 16 œufs Réaliser la pâte à choux. Faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre, hors du feu incorporer la farine avec... Lire la suite
Tartelette Orange Sanguine et Basilic Tartelette Orange Sanguine et Basilic (c) Maÿlis Devaux Photographie Tartelette Orange Sanguine et Basilic Composition Pate sucrée amande Crème d’amande au basilic et orange confite Crème onctueuse orange sanguine et basilic AgarAgar d’orange sanguine Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g... Lire la suite
Roulé aux fraises façon fraisier Roulé aux fraises façon fraisier J'ai récemment été invité par Thierry, l'invité de la cuisine Envie de Bien Manger pour tourner une recette à base de fraises, en vidéo. Tout s'est passé dans une extrême bonne humeur… j'ai même eu droit à ses burgers maison lors du déjeuner Vous pouvez... Lire la suite
Tartelette "MDR" Macadamia Dulcey Romarin Tartelette "MDR" Macadamia Dulcey Romarin Composition Pate sucrée amande Crème d’amande romarin et noix de macadamia Ganache Dulcey Chantilly Romarin Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g Sucre glace……………..80g Poudre d’amade….…25g Œuf…………………….1 pce Sel fin………………1 pincée Farine T55…………….125g Mélanger... Lire la suite
Mont-Blanc Mont-Blanc Composition ½ Sphère en chocolat Crème de marron au rhum brun Biscuit moelleux châtaigne noisette Mousse marron Glaçage aux marrons Meringues Chantilly vanille Marrons glacés Biscuit moelleux châtaigne noisette Poudre amande……….……200g Poudre noisette……….……200g... Lire la suite
Saint Honoré Violette Fruits Rouges Saint Honoré Violette Fruits Rouges Composition Feuilletage Inversé caramélisé Pâte à choux Fondant à la violette Crème légère à la Violette Chantilly à la vanille Bourbon Lord Vanilla de Madagascar Fruits rouges frais et fleurs Pâte Feuilletée (feuilletage inversé) Beurre……….…………375g Farine... Lire la suite
1 2 > >>

Archives

Articles récents

Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog