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William Lamagnère

William Lamagnère

Chef Pâtissier


Tartelette fraise huile d'olive et guimauve au miel Tartelette fraise huile d'olive et guimauve au miel ©Photo AF photography par Alexandre Faucheur https://www.facebook.com/OliTina Recette pour 10 personnes Composition Pate sucrée amande Crème d’amande huile d’olive et miel Ganache montée ivoire vanille huile d’olive et miel Guimauve au miel Fraises gariguette... Lire la suite
Galette des rois Galette des rois Pour une galette de 6/8 pers 2 disques de feuilletage pur beurre de 28cm de diamètre - Crème pâtissière 100g de lait entier pasteurisé 2 gousses de vanille 1 jaune d’oeuf 25g de sucre semoule 10g de Maïzena 10g de beurre doux Réaliser une crème pâtissière,... Lire la suite
Bugnes Mardi Gras Bugnes Mardi Gras Pour environ 30/40 Bugnes 500g de farine T45 16g de fleur de sel 40g de sucre semoule 1 zeste de citron jaune (idéalement râpé à la microplane) 20g d’eau de fleur d’oranger 150g de beurre doux 4 oeufs (200g) Huile de pépin de raisin pour la friture Sucre... Lire la suite
Riz au lait de coco Riz au lait de coco Riz au lait de coco LA RECETTE 100g de riz rond 360g de lait entier pasteurisé 600g de lait de coco non sucré 1 gousse de Vanille 80g de sucre semoule Faire bouillir le lait de vache et de coco avec la vanille dans une casserole. En parallèle dans une... Lire la suite
Tarte fine aux cerises Tarte fine aux cerises Tarte fine aux cerises Composition Pate feuilleté Crème d’amande cerises Pâte Feuilletée (feuilletage inversé) Beurre……….…………375g Farine T45…………….125g Farine T55…………….500g Eau……………………….250g Sel………………….………13g Au batteur muni de la feuille mélanger le beurre... Lire la suite
Tarte Tatin huile d'olive Tarte Tatin huile d'olive ©Photo AF photography par Alexandre Faucheur Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 70 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 6 pommes Pink Lady - 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison) - 120g de sucre semoule - 80... Lire la suite
Potimacaron Chocolard Potimacaron Chocolard ©Photo Maÿlis Devaux Potimacaron Chocolard Composition Biscuit Macaron amande noisette Ganache Chocolard Cœur coulant Potimarron Biscuit Macaron Amande Noisette Noisette poudre torréfié de chez Grand Noyer ………170g Poudre d’amande…………………………………………………..470g... Lire la suite
Tarte Black Angel gianduja noir noisette et truffe noire Tarte Black Angel gianduja noir noisette et truffe noire ©Photos Alexandre Faucher « Tarte Black Angel » Gianduja Noir Noisette et Truffe Noire Composition Pate sucrée amande Crème d’amande truffe noire et noisette du piémont Ganache Gianduja Noir Noisette Chantilly noisette Pâte Sucrée Amande Beurre froid……….…150g... Lire la suite
Baba Piñacolada Baba Piñacolada ©Photo Maÿlis Devaux Pâte à baba 200g Farine T45 12g Sucre semoule 4g sel fin 12g levure de Boulanger 2 œufs 100g de lait entier 100g de beurre Mélanger le lait et la levure, au batteur muni de la feuille mélanger la farine avec le sucre semoule et le... Lire la suite
Paris-Breizh Paris-Breizh ©Photo AF photography par Alexandre Faucheur Paris-Breizh - Pâte à Choux - Caramel au beurre salé - Crème au beurre - crème pâtissière - Pommes rôtis Pâte à choux: 1 litre de lait entier 400g de Beurre doux 15g de sel fin 30g de sucre semoule 600g de... Lire la suite
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