Chef Pâtissier
Composition Pate sucrée amande Crème d’amande romarin et noix de macadamia Ganache Dulcey Chantilly Romarin Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g Sucre glace……………..80g Poudre d’amade….…25g Œuf…………………….1 pce Sel fin………………1 pincée Farine T55…………….125g Mélanger...
Composition ½ Sphère en chocolat Crème de marron au rhum brun Biscuit moelleux châtaigne noisette Mousse marron Glaçage aux marrons Meringues Chantilly vanille Marrons glacés Biscuit moelleux châtaigne noisette Poudre amande……….……200g Poudre noisette……….……200g...