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Top articles
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Flan Parisien
16 fond de pâte brisée cuis a blanc Remplir avec l'appareil a flan cuit comme une crème pâtissière et repasser au four a 180•c jusqu'à coloration du flan... Pâte brisée: 400g farine T45 300g beurre doux 10g de sucre 8g sel 1 jaune d'oeuf 80g lait entier...
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Saint Honoré vanille et marrons glacés
Saint Honoré vanille et marrons glacés Composition Feuilletage Pâte à choux Caramel Glaçage au marron Crème de marron Crème légère à la vanille Chantilly à la vanille Marrons glacés Dôme en sucre soufflé façon J-F Deguignet Pâte Feuilletée (feuilletage...
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Tartelette gianduja
Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g Sucre glace……………..80g Poudre d’amade….…25g Œuf…………………….1 pce Sel fin………………1 pincée Farine T55…………….125g Mélanger tous les ingrédients un a un dans le robot à l’aide de la feuille. Ne pas trop la travailler, ainsi...
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Eclair kumquat meringué
Eclair kumquat meringué - Pâte à Choux - Kumquat confit - Crème kumquat - Glaçage orange - Tuile ajourée pralinée - Meringue italienne au kumquat - Chips de kumquat et feuille d’or Pâte à choux: 1 litre de lait entier 400g de Beurre doux 15g de sel fin...
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Cannelés Bordelais
4 litres lait entier pasteurisé 6 gousses de vanille Bourbon de Lord Vanilla de Madagascar (infuser puis laisser refroidir) 320g jaunes 800g œufs 2 kg sucre glace (blanchir puis ajouter la farine) 800g farine T55 (ajouter le beurre et le rhum) 400g beurre...
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Pain d'épices
#recette Mélanger dans l'ordre puis cuisson a 160•c comme un cake ici dans une boîte de conserve haute beurré et chemisée de papier cuisson 320g orange cube confit 320g miel de châtaignier 50g sucre 3g de fleur de sel 5g de cannelle en poudre 15g épice...
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Cake Nutella chantilly noisette perle craquante caramélia
Appareil à Cake: 5 œufs 300g sucre 160g de crème fraiche épaisse (35%MG) 225g de farine T55 4g de levure chimique 50g de beurre 1/2 sel fondu (tiède) 50g d'huile de pépin de raisin Mélanger tous les ingrédients un a un dans l'ordre Vous pouvez rajouter...
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Pâte de fruits Passion Framboise
#recette Pour 1 cadre 60/40 500g de pulpe de fruit de la passion 500g de purée de framboises 1 boite 4/4 de compote de pomme 100g glucose Faire bouillir Ajouter: 200g sucre mélanger avec 50g de pectine jaune Faire bouillir (bien fouetter régulièrement)...
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Cake ourson pommes calva
Appareil à Cake: 5 œufs 300g sucre 160g de crème fraiche épaisse (35%MG) 225g de farine T55 4g de levure chimique 50g de beurre 1/2 sel fondu (tiède) 50g d'huile de pépin de raisin 4 pommes épluchées et taillé en 8 poêlées avec du beurre et sirop d'érable...
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Buche « Rond » aux marrons
Composition Sphère en chocolat Crème de marron Biscuit moelleux châtaigne noisette Mousse marron Glaçage aux marrons Marrons glacés Biscuit moelleux châtaigne noisette Poudre amande……….……200g Poudre noisette……….……200g Sucre glace……….………..…200g Sucre semoule………...……150g...
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Saint Honoré Violette Fruits Rouges
Composition Feuilletage Inversé caramélisé Pâte à choux Fondant à la violette Crème légère à la Violette Chantilly à la vanille Bourbon Lord Vanilla de Madagascar Fruits rouges frais et fleurs Pâte Feuilletée (feuilletage inversé) Beurre……….…………375g Farine...
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Tartelette Citron
Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g Sucre glace……………..80g Poudre d’amade….…25g Œuf…………………….1 pce Sel fin………………1 pincée Farine T55…………….125g Mélanger tous les ingrédients un a un dans le robot à l’aide de la feuille. Ne pas trop la travailler, ainsi...
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Tartelette cactus citron vert, gelée de cactus et meringue légère à la Téquila
Composition Pate sucrée amande Crème onctueuse cactus citron vert Nappage neutre Gelée de sirop de cactus Meringue légère à la Téquila Pâte Sucrée Amande Beurre……….…………150g Sucre glace……………..80g Poudre d’amade….…25g Œuf…………………….1 pce Sel fin………………1 pincée...
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Cheesecake abricot citron gingembre
J'ai fait le test Philadelphia Vs St. Morêt Et le philadelphia remporte la manche -Mousse cheesecake de base: 4 jaunes 2 zestes citron jaune 250g sucre (monter le tout au batteur) 500g philadelphia ou St. Morêt 6 feuilles gélatine (fondu incorporer au...
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Millefeuille aux Marrons
Millefeuille aux Marrons Composition Feuilletage Crème légère à la vanille Chantilly à la crème de Marrons Marrons glacés Tuile aux marrons Pâte Feuilletée (feuilletage inversé) Beurre……….…………375g Farine T45…………….125g Farine T55…………….500g Eau……………………….250g...
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Tartelette forêt noire
Composition Pate sucrée cacao Crème d’amande au kirsch Ganache chocolat noir et liqueur Peter Heering Biscuit chocolat Chantilly au kirsch Griotte amarena Copeaux chocolat Pâte Sucrée cacao Beurre……….…………130g Sucre glace……………..85g Poudre d’amade….…25g...
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Kouign Amann
recette du kouign Amann proportions: pour 1 Kg DE FARINE T45 20 Gr de sel 100Gr de sucre 40 Gr de levure (à part) comme dab!! 600Gr d'eau (très fraiche) tourage beurre Montaigu en plaque 750Gr mélanger à la main dans un cul de poule, eau+sel+sucre ajouter...
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Battle de Novembre, Recette "best of de Conticini" : Tarte Tatin à Lamagnère de Conticini
Petit concours élaboré par Roseandcook . Ce défi consiste à réaliser la recette de la tarte tatin de Mr Conticini. Je me suis inspiré de Philippe mais j'ai utilisé mes recettes perso que je vous livre de suite... Pâte Feuilletée (feuilletage inversé)...
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Clafoutis aux cerises
Pour 6 personnes 600g de cerises dénoyautées Appareil clafoutis: 8 œufs 225g sucre semoule 50g de poudre d'amande 10g de kirsh 500g de crème fraiche épaisse Cuisson 160•c environ 30min
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Crème renversante à la vanille
1litre lait entier pasteurisé 1gousse de vanille Bourbon Lord Vanilla de Madagascar Faire bouillir puis laisser refroidir à température ambiante Blanchir 150g sucre 5 œufs 3 jaunes et ajouter le lait vanillé passer le tout au chinois Cuisson au bain Marie...
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Financier Pistache
Appareil financier Pistache: 50g farine T45 1g levure chimique 125g sucre glace 50g poudre d'amande 60g pâte de pistache 4 blanc d'oeuf 90g beurre noisette Tout mélanger dans l'ordre au fouet cuisson four ventilé 160°c environ 15/20 min
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