Tarte Tatin huile d'olive

©Photo AF photography par Alexandre Faucheur

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 70 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 6 pommes Pink Lady
- 1 rouleau de pâte feuilletée (toute prête ou faite maison)
- 120g de sucre semoule
- 80 g d’huile d’olive nouvelle

Préparation de la recette :

Dans une casserole réaliser un caramel à sec avec le sucre, et le couler dans les moules flexipan individuel de 9cm de diamètre.

Eplucher les 6 pommes Pink Lady entières. Les découper en lanières avec la mandoline japonaise type Coupe-Lanières.
Rouler bien serré les lanières de 3 pommes pour réaliser un gros rouleau, le tailler en 2 dans l’épaisseur et les déposer dans les moules flexipan sur le caramel, renouveler l’opération.

Arroser les pommes avec 20g d’huile d’olive nouvelle par tarte.

Mettre au four à 160°c pendant 35 minutes.

Aplatir avec une spatule, les pommes doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Déposer un cercle de pâte feuilleté de la taille des moules et repasser en cuisson encore 35min à 160°c.

Laisser refroidir à température ambiante l’idéal c’est de les faire la veille et de les démouler le lendemain.

Déguster tiède avec une boule de sorbet à l’huile d’olive nouvelle.

Comments

[Mimi75]

Bravo pour votre parcours:)

[Mimi75]

Bonjour William, j'ai vu votre recette et j'ai très envie de l'essayer!!! Pourriez vous me donner les proportions pour le moule comme sur le meilleur patissier et aussi la crème dulcey

[Milkchef]

Hello, je donne La recette de l'émission dans le journal fou de patisserie de la rentrée

[flo]

bonjour
est ce qu'il vous a répondu sur la recette exacte de l'émission (un grnad plat et non 4 petits plats) ?
merci !
flo